חינקל
איטריות מהמטבח הקווקזי

חינקל הוא מאכל מסורתי ועתיק מהמטבח הקווקזי, שנחשב למנה עיקרית ומשביעה, המוגשת בעיקר באירועים מיוחדים וחגים. החינקל עשוי חתיכות בצק מבושלות ומוגש עם נתחי עוף, בשר מבושל או טחון, לצד רטבים ריחניים שמוסיפים עושר ומורכבות למנה. בקרב יהודי קווקז, החינקל מהווה סמל לקהילה, לחום ולאירוח כיד המלך.

תיאור החינקל הקווקזי

החינקל מזכיר במראהו כיסוני בצק או ניוקי גדולים, והוא מורכב משני חלקים עיקריים – בצק מבושל ובשר/עוף. בדרך כלל, מדובר בבצק שטוח, שנחתך לריבועים קטנים שמבשלים במים עד שהם רכים, או לחלופין בחתיכות בצק דקות שמבושלות קלות ומונחות בערמה מרשימה. הבשר יכול להיותעוף, בקר או כבש, שמבושל בנפרד או בתבשיל עשיר עם תבלינים קווקזיים מסורתיים.

מרכיבי החינקל

1. בצק – מכינים אותו מקמח, מים וקורט מלח. לעיתים מוסיפים גם ביצה כדי להקנות לבצק מרקם חלק ואלסטי יותר. אחרי ערבוב החומרים, הבצק מרודד ונחתך לריבועים או צורות קטנות אחרות.

2. בשר – ניתן להשתמש בנתח של בשר בקר, כבש או עוף, שמבושל בנפרד עם תיבול קל. גרסה אחרת משתמשת בבשר טחון, אותו מתבלים היטב ומבשלים עם בצל עד לקבלת תערובת עסיסית.

3. רטבים – החינקל מוגש תמיד עם רטבים מגוונים כמו רוטב שום, רוטב חומץ ועשבי תיבול ורוטב פלפל חריף, המוסיפים חריפות ועניין לכל ביס. לעיתים מוסיפים גם נענע יבשה, שמוסיפה רעננות ייחודית למנה.

שלבי הכנת החינקל

1. הכנת הבצק
מערבבים קמח, מים, ביצים ומעט מלח, ולשים עד שמתקבל בצק גמיש וחלק. את הבצק מרדדים לעלה עבה וחותכים לריבועים בגודל של כ-2-3 סנטימטרים.

2. הכנת הבשר
את הבשר מבשלים בנפרד עד שהוא רך ונעים ללעיסה. אם משתמשים בבשר טחון, מטגנים אותו עם בצל ותבלינים ומבשלים עד שהוא עסיסי.

3. בישול הבצק
את ריבועי הבצק מבשלים בסיר עם מים רותחים ומעט מלח, עד שהם צפים למעלה והופכים לרכים. לאחר מכן מסננים אותם ומניחים בצד.

4. רטבים וליווי
מכינים את הרטבים המסורתיים שמלווים את החינקל: רוטב שום, רוטב חומץ ועשבי תיבול ורוטב פלפלים חריף. כל אחד מהרטבים הללו משלים את טעמי המנה ומאפשר לשחק עם הטעמים.

הגשה

החינקל מוגש בצורה משפחתית, לרוב על מגש גדול, עם חתיכות הבצק במרכז ונתחי הבשר מעל או מסביב. לצידו מוגשים הרטבים, וכל סועד יכול לבחור ולטבול את הבצק והבשר לפי העדפותיו האישיות. מנה זו מהווה חווית אכילה משותפת ומחברת בין הסועדים.